Baccalà

Un ricco piatto “povero”

Il baccalà è un piatto tradizionale che porta con sé i sapori del mare e la ricchezza della cucina mediterranea. Preparato con pochi e genuini ingredienti, il baccalà in salsa di pomodoro con olive è una ricetta che unisce la delicatezza del pesce alla profondità del pomodoro e delle olive.

Ingredienti

• Baccalà a pezzi
• Farina
• Aglio
• Olio
• Salsa di pomodoro
• Olive

Preparazione

Dissalare ed infarinare il baccalà:

• Se utilizzate baccalà sotto sale, è necessario dissalare il pesce, ovvero sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale superficiale.
• Mettetelo poi in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda avendo cura di cambiare l’acqua ogni 8-12 ore per almeno 24-48 ore. Assicuratevi che sia completamente immerso durante tutto il processo.
• Una volta dissalato asciugatelo bene con della carta da cucina. Questo passaggio è importante per evitare schizzi d’olio durante la frittura e per far aderire meglio la farina.
• Passate i pezzi di baccalà nella farina, assicurandovi che siano ben ricoperti da tutti i lati. Questo aiuterà a creare una deliziosa crosticina durante la cottura.

Preparare la padella con l’aglio:

• In una padella ampia, versate una generosa quantità di olio extravergine d’oliva.
• Aggiungete gli spicchi d’aglio interi o leggermente schiacciati, secondo il vostro gusto, e lasciateli imbiondire a fuoco medio.

Rosolare il baccalà:

• Quando l’olio è ben caldo e l’aglio ha rilasciato il suo aroma, aggiungete i pezzi di baccalà infarinati.
• Lasciate rosolare il baccalà a fuoco medio-alto, girandolo delicatamente con una pinza da cucina per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.

Aggiungere la salsa di pomodoro e le olive:

• Una volta che il baccalà è ben dorato, versate la salsa di pomodoro nella padella.
• Mescolate delicatamente per distribuire bene la salsa, poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento. La salsa di pomodoro si deve restringere leggermente, creando una salsa ricca e saporita.
• A questo punto, aggiungete le olive intere o tagliate a rondelle, a seconda delle vostre preferenze.
• Continuate la cottura per qualche minuto, giusto il tempo che le olive si scaldino e rilascino il loro sapore nella salsa.

Il baccalà in salsa di pomodoro con olive è una ricetta facile da preparare e ricca di gusto, questa pietanza conquisterà sicuramente il palato dei vostri commensali.