Cinghiale in umido

Il sapore selvaggio della tradizione toscana

Nel cuore della Toscana, nasce una ricetta che racchiude l’essenza stessa di questo territorio: il cinghiale in umido. Questo piatto, profondamente radicato nella tradizione culinaria toscana, è un inno ai sapori intensi e genuini della cacciagione, un tributo alla terra ed ai suoi frutti più pregiati.

Ingredienti

• 1 kg di cinghiale tagliato a pezzi
• 400 g di polpa o passata di pomodoro
• 750 ml di vino rosso
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 gambi di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 3 bacche di ginepro
• 1 rametto di rosmarino
• Alcune foglie di salvia
• Pepe nero in grani q.b.
• Sale grosso q.b.
• Olio extra vergine d’oliva q.b.
• Noce moscata q.b.
• Brodo o acqua q.b.

Preparazione

Marinatura:

• Tagliare la carne a pezzetti di circa 2-3 cm e metterla in una ciotola grande.
• Aggiungere carote, sedano e cipolla tritati, insieme a rosmarino, salvia, bacche di ginepro, alloro e pepe nero.
• Coprire con il vino rosso, mescolare bene e lasciare marinare per 8 ore, coperto con un panno.

Spurgatura:

• Trasferire la carne e la marinata in un colapasta e lasciare scolare bene.
• Disporre la carne in un tegame capiente, cospargere con sale grosso e accendere il fuoco medio-alto.
• Coprire e attendere che la carne rilasci l’acqua, quindi scolare e ripetere il processo per 2-3 volte fino a eliminazione completa dell’acqua.

Soffritto:

• Tritare finemente una nuova cipolla, una carota, un gambo di sedano e gli spicchi d’aglio.
• In una pentola, scaldare l’olio e aggiungere il trito di verdure, rosmarino, salvia e alloro.
• Rosolare per circa 20 minuti a fuoco medio.

Cottura:

• Aggiungere la carne al soffritto e farla rosolare brevemente.
• Sfumare con un bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare l’alcool.
• Incorporare la polpa o passata di pomodoro, aggiustare di sale e coprire a filo con brodo o acqua calda.
• Cuocere a fuoco lento per 3-4 ore, rimestando delicatamente ogni 30 minuti e aggiungendo liquido se necessario.

Finitura:

• A fine cottura, aggiungere un pizzico di noce moscata e regolare di sale e pepe.
• Lasciare restringere il sugo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Il cinghiale in umido toscano è un piatto che parla al cuore e al palato. La carne di cinghiale, robusta e saporita, si ammorbidisce nella lunga cottura, assorbendo i profumi di tutte le erbe che crescono selvagge nelle campagne toscane. Questa ricetta è un omaggio alla tradizione toscana, dove il cibo è sempre stato un pretesto per riunirsi e condividere momenti di gioia. Vi auguriamo di gustare questo piatto in buona compagnia, lasciandovi trasportare dai sapori autentici di Montecatini Val di Cecina. Buon appetito!